Richtig scharf

Beim Thema Klingenschärfen haben viele sofort das Bild des Barbiers im Kopf, wie er das Rasiermesser elegant und zielsicher über den Streichriemen aus Leder zieht. Oder sie denken an den Gourmetkoch mit seinem Wetzstahl, den er lässig aus dem Handgelenk am Messer entlangzieht. Doch die Realität ist: Selbst versierte Berufsköche haben erhebliche Schwierigkeiten, ihre Messer dauerhaft scharf zu halten. 

Deutlich besser geeignet sind sogenannte Durchziehschärfer. Dabei werden die Klingen durch V-förmig angeordnete Schärfeelemente aus Keramik, Woframstahl oder Diamant gezogen. Eine professionelle Schärfe lässt sich jedoch auch damit nicht erzielen. Dafür ist ein elektrischer Messerschleifer notwendig. Nur er stellt sicher, dass die Messer in einem festgelegten Winkel durch rotierende Schleifsteine absolut gleichmäßig und in kürzester Zeit geschliffen werden. In der Gastronomie und in der fleischverarbeitenden Industrie sind sie daher heute nicht mehr wegzudenken. 

Die Antriebsmotoren der Messerschärfer können jedoch bei Fehlbedienungen schnell überlastet werden. Um Folgeschäden zu vermeiden, sind viele professionelle Messerschleifer mit Überstromschutzschaltern von E-T-A ausgerüstet. Bei schädlichen Überlastströmen schalten die Schutzschalter die Messerschleifer zuverlässig ab und verhindern so teure Motorschäden. Viele Hersteller setzen dabei auf den E-T-A Kombi-Schutzschalter 3120-N mit Wippen- oder Drucktastenbetätigung. Er verfügt über eine Doppelfunktion: Das integrierte Bimetall sorgt für einen zuverlässigen Überlastschutz. Gleichzeitig dient der 3120-N als Ein- und Ausschalter der Messerschleifer.